苦杏仁β-葡萄糖苷酶水解豆浆中大豆异黄酮的工艺研究

郭天赐; 赵石磊; 刘石生

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苦杏仁β-葡萄糖苷酶水解豆浆中大豆异黄酮的工艺研究

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大豆异黄酮的生理活性主要靠异黄酮苷元来发挥,该试验研究在豆浆中添加苦杏仁β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮苷元的影响.采取高效液相色谱检测的方法,通过响应面优化试验,得到最佳组合为:加酶量为1.4 U/5mL,酶解时间40 min,酶解温度46.0℃.测得染料木素(Ge)、黄豆黄素(Gle)、大豆苷元(De)的含量分别为(38.643±2.03)、(5.119±0.275)、(36.954±1.67)μg/mL.

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第12期|82-88|共7页
作者
郭天赐; 赵石磊; 刘石生;
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作者单位

海南大学食品学院;

海南海口570228;

海南大学热带生物资源教育部重点实验室;

海南海口570228;

海南大学食品学院;

海南海口570228;

海南大学热带生物资源教育部重点实验室;

海南海口570228;

海南大学食品学院;

海南海口570228;

海南大学热带生物资源教育部重点实验室;

海南海口570228;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
大豆异黄酮; 大豆异黄酮苷元; 高效液相色谱; 豆浆; 苦杏仁β-葡萄糖苷酶;

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