不同包装方式对鲜切秦冠苹果贮藏品质的影响

李文瀚; 刘紫韫; 李喜宏; 唐先谱

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不同包装方式对鲜切秦冠苹果贮藏品质的影响

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以市售秦冠苹果为试材,结合柠檬酸保鲜剂处理,研究4℃贮藏条件下,普通包装、真空包装、高氧包装及充氮包装对鲜切秦冠苹贮藏品质变化规律的影响,确定最佳包装方式.结果表明:在综合鲜切苹果贮藏期各项指标的前提下,真空包装对鲜切苹果保鲜效果最佳,使鲜切苹果外观品质得以保持,延缓鲜切苹果的褐变进程和可溶性固形物含量降低速率,同时抑制了鲜切苹果贮藏期间多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,减缓丙二醛(malondiadehyde,MDA)含量的升高.

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第15期|97-101|共5页
作者
李文瀚; 刘紫韫; 李喜宏; 唐先谱;
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作者单位

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津300457;

天津食品安全低碳制造协同创新中心;

300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津300457;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
秦冠苹果; 鲜切; 包装方式; 贮藏品质;

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