3种保鲜剂对贵阳青棒豆贮藏品质的影响

汪莉蓉; 谢国芳; 陈瑶; 张萍; 谭书明

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3种保鲜剂对贵阳青棒豆贮藏品质的影响

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cqvip:以贵阳青棒豆为试材,研究3种保鲜剂对其贮藏品质的影响。结果表明:除二氧化氯缓释保鲜剂浓度过高加快腐烂外,涂膜处理和大蒜精油缓释保鲜剂均能显著抑制贵阳青棒豆腐烂率的增加;3种保鲜剂处理均能显著抑制失重率增加,贮藏5d时3种保鲜剂对贵阳青棒豆的呼吸速率影响不显著,贮藏10、15d时3种保鲜剂处理均促进呼吸速率;3种保鲜剂处理均显著抑制纤维素的增加,维持豆荚的L*和a*;天然固体保鲜剂有效抑制可溶性固形物含量(total soluble solid,TSS)、抗坏血酸的增加。其中,天然固体保鲜剂对贵阳青棒豆具有较好的保鲜效果。

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第19期|8-12|共5页
作者
汪莉蓉; 谢国芳; 陈瑶; 张萍; 谭书明;
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作者单位

贵州省果品加工工程技术研究中心贵阳学院食品与制药工程学院贵州贵阳550005;

贵州医科大学神奇民族医药学院贵州贵阳550005;

贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
菜豆; 涂膜处理; 二氧化氯; 天然保鲜剂; 贮藏品质;

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