复合酶酶解作用对豆粉溶解性的影响

陈龙; 林艳春; 范志军; 王冬梅; 于爱华

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复合酶酶解作用对豆粉溶解性的影响

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cqvip:在传统制备豆粉工艺的基础上,采用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶酶解豆粉提高豆粉的溶解性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对复合酶酶解工艺制备高溶解性豆粉工艺进行优化,确定最优酶的添加量为1.2%,酶解时间为45 min,酶解温度为60℃,酶解pH值为6。在最优工艺条件下,豆粉的溶解性为89.45%,与传统的豆粉以及单一酶酶解的豆粉溶解性相比提高了近15%,表明复合酶酶解工艺可以显著提高豆粉的溶解性。

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第1期|98-104|共7页
作者
陈龙; 林艳春; 范志军; 王冬梅; 于爱华;
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作者单位

黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司黑龙江佳木斯154000;

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正文语种 chi
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关键词
复合酶; 酶解; 豆粉; 溶解性;

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