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提高α-葡萄糖苷酶抑制率的乳酸菌胞外多糖分阶段控温发酵工艺优化

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摘要

cqvip:该文在考察不同温度对人源乳酸菌菌体生长、胞外多糖浓度及α-葡萄糖苷酶抑制率影响的基础上,采取分阶段控制温度策略对α-葡萄糖苷酶抑制活性进行优化。结果表明,当第一阶段温度37℃,变温时间50 h,第二阶段温度40℃发酵66 h时α-葡萄糖苷酶抑制率为58.21%。

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第2期|172-178|共7页
作者
吴明霞; 郑昇阳;
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作者单位

宁德师范学院生命科学学院福建宁德352100;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
分阶段控制温度; 乳酸菌; 胞外多糖; α-葡萄糖苷酶; 发酵; 响应面法;

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