气体射流冲击干燥无核紫葡萄中试工艺研究

杨慧; 贾文婷; 金新文; 吴洪斌

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气体射流冲击干燥无核紫葡萄中试工艺研究

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在前期小试的基础上,进行气体射流冲击干燥无核紫葡萄中试工艺研究.采用单因素试验、响应面法分析气体射流冲击干燥的温度、风速对无核紫葡萄干燥成品的花青素含量、Vc含量、感官评分及干燥时间4个指标的影响,并建立回归模型;通过Design-Expert分析软件进行多目标联合求解,得到气体射流冲击干燥无核紫葡萄最佳中试工艺参数.结果表明:温度和风速对产品的花青素含量、Vc含量、感官评分及干燥时间均有不同程度的影响,最佳中试工艺参数为温度66℃、风速13 m/s.

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第22期|113-117|共5页
作者
杨慧; 贾文婷; 金新文; 吴洪斌;
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作者单位

新疆农垦科学院农产品加工研究所农产品加工重点实验室新疆石河子832000;

新疆农垦科学院农产品加工研究所农产品加工重点实验室新疆石河子832000;

新疆农垦科学院农产品加工研究所农产品加工重点实验室新疆石河子832000;

新疆农垦科学院农产品加工研究所农产品加工重点实验室新疆石河子832000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
无核紫葡萄; 气体射流冲击; 中试; 响应面法;

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