不同干燥方式下西藏野生金耳营养成分及挥发性物质分析

韩兴昊; 张家晨; 刘怡; 贾福晨; 刘振东; 薛蓓

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不同干燥方式下西藏野生金耳营养成分及挥发性物质分析

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以不同干燥方式得到西藏金耳干品为研究对象,对真空冷冻干燥(编号LDJE)、热风烘干(编号RFJE)得到的金耳干品的粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、挥发性成分进行比较分析.结果表明,LDJE粗蛋白含量略低于RFJE,LDJE的粗脂肪含量比RFJE含量高,RFJE和LDJE中必需氨基酸的总量占整个金耳的39.67％～41.76％,两种干燥方式金耳的必需氨基酸质量分数均超过FAO/WHO模式谱的参考值.2种干燥方式所得到金耳2个样品通过气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)共检测到107种化合物,其中真空干燥81种,特有化合物16种;热风干燥91种,特有化合物26种.

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来源
《食品研究与开发》 |2020年第13期|49-55|共7页
作者
韩兴昊; 张家晨; 刘怡; 贾福晨; 刘振东; 薛蓓;
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作者单位

西藏农牧学院西藏林芝860000;

西藏农牧学院西藏林芝860000;

西藏农牧学院西藏林芝860000;

西藏农牧学院西藏林芝860000;

西藏农牧学院西藏林芝860000;

西藏农牧学院西藏林芝860000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
野生金耳; 营养评价; 气相色谱-质谱联用; 干燥方式; 挥发性物质;

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