酸枣仁蛋白酶解产物功能特性及抗疲劳活性研究

韩荣欣; 张红印; 沈颖昕; 范琳; 邵帅; 衣春光; 严铭铭

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酸枣仁蛋白酶解产物功能特性及抗疲劳活性研究

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以酸枣仁蛋白(semen ziziphi spinosae protein,SZP)为原料,对其进行酶解处理,研究酸枣仁蛋白酶解产物(semen ziziphi spinosae protein hydrolysates,SZPHs)的功能特性和抗疲劳活性.以水解度、蛋白回收率、抗疲劳活性为指标,对蛋白酶进行筛选,确定碱性蛋白酶为最适蛋白酶;功能特性研究表明,酸枣仁蛋白酶解产物具有极其易溶的溶解性,同时其持油性、起泡性、乳化性、乳化稳定性相比于酸枣仁蛋白具有明显提升;抗疲劳活性研究表明,酸枣仁蛋白酶解产物可延长小鼠负重游泳时间,增强体内乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、Na+-K+-三磷酸腺苷酶活性和糖原储备,减少体内血乳酸、血清尿素氮和丙二醛的产生和积累.研究结果表明,相比于酸枣仁蛋白,酸枣仁蛋白酶解产物具有较好的功能特性和抗疲劳活性,可作为一种蛋白质来源应用到食品加工中.

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来源
《食品研究与开发》 |2021年第2期|1-7|共7页
作者
韩荣欣; 张红印; 沈颖昕; 范琳; 邵帅; 衣春光; 严铭铭;
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作者单位

长春中医药大学吉林长春130117;

长春中医药大学吉林长春130117;

长春中医药大学吉林长春130117;

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长春中医药大学吉林长春130117;

长春中医药大学吉林长春130117;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
酸枣仁蛋白; 酶解产物; 功能特性; 氧化应激; 抗疲劳活性;

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