谷物膳食纤维在肉类加工制品中的应用与研究进展

吕蒙; 牟德华; 冯随; 王世杰; 高晓光

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谷物膳食纤维在肉类加工制品中的应用与研究进展

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传统肉制品存在脂肪含量高、蒸煮损失大等问题,影响肉制品的品质.添加有谷物膳食纤维的肉制品脂肪含量低、营养成分均衡、品质好,长时间食用该类肉制品可以显著降低多种慢性疾病的发生.近年来,谷物膳食纤维在肉制品中的应用得到国内外研究学者的广泛关注.该文综述了谷物膳食纤维对肉制品品质的影响和谷物膳食纤维在肉制品中应用的国内外研究进展,提出谷物膳食纤维在肉制品应用过程中存在的问题,并对未来发展方向做出展望.

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来源
《食品研究与开发》 |2021年第4期|209-214|共6页
作者
吕蒙; 牟德华; 冯随; 王世杰; 高晓光;
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作者单位

河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018;

河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018;

河北双鸽食品股份有限公司河北石家庄050021;

河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018;

河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050018;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
肉制品; 膳食纤维; 谷物; 品质; 健康;

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