应用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)发酵薄荷抗氧化功能研究

刘贺; 彭声静; 张瑜瑜; 尹利方; 贾巧莉

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应用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)发酵薄荷抗氧化功能研究

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采用嗜酸乳杆菌发酵薄荷以保持或增强其抗氧化性.研究结果表明,经发酵后,与相应未发酵对照相比,根茎叶发酵液总抗氧化性提高至54.2％～74.9％间,清除DPPH自由基能力分别提高至67.7％～70.9％间,清除超氧阴离子自由基的能力则分别提高至29.9％～30.4％间,且与发酵前差异具有显著性(P0.05).该研究对于薄荷的发酵功能性产品开发提供了新思路.

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来源
《食品研究与开发》 |2021年第5期|21-25|共5页
作者
刘贺; 彭声静; 张瑜瑜; 尹利方; 贾巧莉;
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作者单位

昆明学院农学与生命科学学院云南昆明650214;

昆明学院农学与生命科学学院云南昆明650214;

昆明学院农学与生命科学学院云南昆明650214;

昆明学院农学与生命科学学院云南昆明650214;

云南省曲靖市质量技术监督综合检测中心云南曲靖655000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
薄荷; 嗜酸乳杆菌; 发酵; 抗氧化性; 功能性;

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