20种花茶黄酮、总酚及抗氧化活性分析

李楠; 杨欣; 孙元琳; 周素梅

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20种花茶黄酮、总酚及抗氧化活性分析

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为评价20种市售花茶的黄酮、总酚含量及抗氧化活性,该研究模拟日常饮茶,采用水提法对活性成分进行提取,测定黄酮、总酚含量,通过测定羟基自由基(·OH)、DPPH自由基和ABTS+自由基的清除作用研究不同花茶的抗氧化能力,利用相关系数法分析黄酮、总酚与抗氧化活性的相关性.结果表明:20种花茶黄酮含量为0.15 mg/g～5.35 mg/g,总酚含量为4.57 mg/g～31.02 mg/g,不同花茶之间黄酮和总酚含量差异显著(P<0.05).其中蒲公英的黄酮和总酚含量最高,千日红最低.综合评价20种花茶的抗氧化能力,排在前5位的依次为蒲公英、苦丁、薄荷花茶、荷叶和牡丹花茶.抗氧化综合评价值和总酚、黄酮的相关系数分别为0.956和0.798,表明总酚含量和花茶的抗氧化能力相关性更强,总酚对花茶的抗氧化性有较多贡献.

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来源
《食品研究与开发》 |2021年第18期|34-39|共6页
作者
李楠; 杨欣; 孙元琳; 周素梅;
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作者单位

运城学院生命科学系山西运城044000;

运城学院生命科学系山西运城044000;

运城学院生命科学系山西运城044000;

中国农业科学院农产品加工研究所北京100193;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
花茶; 黄酮; 总酚; 抗氧化; 相关性;

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