氨基酸螯合钙的结构表征和功能特性研究

胡静荣; 郭艳; 来静; 朱迎春

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >氨基酸螯合钙的结构表征和功能特性研究

氨基酸螯合钙的结构表征和功能特性研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

利用红外光谱、紫外光谱以及扫描电镜对氨基酸螯合钙进行结构鉴定,并分析其抗氧化性、抑菌性及消化特性.结果表明:通过紫外、红外光谱分析,与未螯合产物比较,螯合产物在化学结构上发生了变化;利用扫描电镜分析,可以清晰地看到较多"白色晶体"附着在螯合产物表面.以上确证了氨基酸螯合钙的形成;氨基酸螯合钙可有效地清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基,具有较好的还原能力和抗氧化性.该螯合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌均有抑菌效果,且对金黄色葡萄球菌抑菌效果最明显;体外模拟胃肠道消化试验显示,氨基酸螯合钙在模拟胃环境中消化2h后,钙溶解率达到90.38％.氨基酸螯合钙在模拟肠道消化后钙溶解率维持在42.50％,说明该螯合物的钙溶出率较高.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2021年第22期|36-43|共8页
作者
胡静荣; 郭艳; 来静; 朱迎春;
展开▼
作者单位

山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801;

山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801;

山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801;

山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
氨基酸螯合钙; 结构表征; 生物活性; 抗氧化性; 抑菌活性;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成、结构表征和功能特性研究进展 [J] . 王立东 ,于仕博 ,刘诗琳 . 黑龙江八一农垦大学学报 . 2021,第003期
2. 桦褐孔菌多糖的提取功能特性及结构表征研究进展 [J] . 李振江 ,郎双静 ,姜秀杰 . 农产品加工 . 2021,第009期
3. 桦褐孔菌多糖的提取功能特性及结构表征研究进展 [J] . 李振江 ,郎双静 ,姜秀杰 . 农产品加工·学刊 . 2021,第005期
4. 玉米醇溶蛋白-多糖纳米复合物的制备方法、结构表征及其功能特性研究进展 [J] . 孙翠霞 ,宋镜如 ,方亚鹏 . 食品科学 . 2020,第009期
5. 超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性 [J] . 李璐 ,黄亮 ,苏玉 . 食品科学 . 2019,第007期
6. 氨基酸螯合钙片增加骨密度功能作用 [C] . 陈瑞仪 ,谭剑斌 ,周轶琳 . 第四届第二次中国毒理学会食品毒理学专业委员会与营养食品所毒理室联合学术会议 . 2008
7. 卵黄高磷蛋白的分离纯化、结构表征及功能特性研究 [A] . 张晓维 . 2014

氨基酸螯合钙的结构表征和功能特性研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅