刺梨食品研究进展

王怡; 李贵荣; 朱毅

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刺梨食品研究进展

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刺梨是云贵地区特有的野生植物,含有丰富的维生素C、黄酮、多糖和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)等活性物质,目前研究发现其具有促进胃肠道消化、调节人体免疫功能、延缓衰老、抑制癌细胞增殖等生物学功能,以刺梨为原料开发的刺梨食品深受广大消费者喜爱。该文梳理近年来有关刺梨功能活性成分的最新研究,概述干制类、发酵类、罐装类、糖制类刺梨食品的加工工艺和开发现状,以及刺梨作为特殊人群食品的开发前景,以期为刺梨的开发应用提供科学依据。

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第18期|213-218|共6页
作者
王怡; 李贵荣; 朱毅;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

贵州省盘州刺梨产研中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果汁饮料;
关键词
刺梨; 食品; 活性成分; 开发; 利用;

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1. 基于刺梨的功能性食品研究现状 [J] . 邹贝贝 ,邹世平 ,文艺 . 食品与营养科学 . 2021,第001期
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