高黎贡山紫果西番莲果皮中原花青素的提取工艺及其稳定性

张星和; 侯洪波; 邹章玉; 冯李院; 汪玉洁

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高黎贡山紫果西番莲果皮中原花青素的提取工艺及其稳定性

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以高黎贡山紫果西番莲果皮为试验原料,通过微波辅助法考察乙醇浓度、料液比、微波功率和微波时间对原花青素得率的影响,并在单因素试验的基础上,采用响应面法对其提取工艺进行优化。同时,研究光照条件、温度、食品添加剂种类对原花青素提取液稳定性的影响。结果表明:各因素对西番莲果皮原花青素得率影响的主次顺序为微波功率>乙醇浓度>料液比>微波时间;最佳提取条件为乙醇浓度59%,料液比1∶31(g/mL)、微波功率470 W、微波时间82 s,在此条件下原花青素得率为5.38%。稳定性试验结果表明,紫果西番莲果皮原花青素在光照尤其是强紫外线和温度高于60℃的条件下稳定性较差,添加蔗糖、山梨酸钾对其无明显影响,添加柠檬酸、维生素C对其有一定的增色作用。

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来源
《食品研究与开发》 |2022年第20期|147-155|共9页
作者
张星和; 侯洪波; 邹章玉; 冯李院; 汪玉洁;
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作者单位

保山学院资源环境学院;

云南省高校怒江河谷生物质资源高值转化与利用重点实验室;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
高黎贡山; 紫果西番莲果皮; 原花青素; 微波辅助提取; 稳定性;

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