响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究

刘云芬; 郭珍红; 殷菲胧; 廖玲燕; 宋慕波; 帅良

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响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究

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为探究微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的最优工艺条件,该文以马蹄淀粉为原料,分别考察淀粉乳浓度、老化时间、微波时间、老化温度4个单因素对马蹄抗性淀粉得率的影响。选取淀粉乳浓度、老化时间、微波时间进行响应面工艺优化,并测定抗性淀粉与原淀粉的理化性质和结构特征。结果表明:马蹄抗性淀粉的最佳制备工艺为淀粉乳浓度23%、微波时间74 s、121℃下压热40 min,4℃下老化12 h。在该条件下,抗性淀粉得率为16.85%,模型预测值为16.89%,其相对误差<0.5%,验证响应面模型与实际情况得到了良好拟合,说明通过响应面方法得到的优化工艺非常可靠。理化性质测定发现马蹄抗性淀粉的溶解度、膨润度、冻融性显著高于原淀粉,而其持水性却低于原淀粉。

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来源
《食品研究与开发》 |2022年第21期|74-82|共9页
作者
刘云芬; 郭珍红; 殷菲胧; 廖玲燕; 宋慕波; 帅良;
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作者单位

贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院;

贺州学院广西康养食品科学与技术重点实验室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
马蹄抗性淀粉; 响应面; 微波-压热法; 得率; 理化性质;

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