• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 中文期刊> 《食品科学》 >基于FTIR和1H-NMR方法分析高压脉冲电场技术对抗氧化肽KWFH的结构影响

基于FTIR和1H-NMR方法分析高压脉冲电场技术对抗氧化肽KWFH的结构影响

         
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

为了探究高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)提高抗氧化肽活性的机制,以抗氧化肽KWFH为实验材料,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼为衡量指标,通过双因素试验方案,考察电场强度和电场频率对其活性的影响.经过频率2 400 Hz、电场强度10 kV/cm的PEF处理,抗氧化肽KWFH活性提高了13.92％ (P＜0.05).借助傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、核磁共振氢谱(nuclear magnetic resonance,1 H-NMR)、Zeta电位及圆二色谱技术,分析高压脉冲电场技术对其结构的影响.FTIR分析结果显示,经过PEF处理的样品羧酸羰基C=O和苯环吸收峰强度增强;经过1H-NMR分析,推测羧酸羰基C=O和苯环吸收强度变化引起官能团携带的氢质子变化.同时,经过PEF处理抗氧化肽KWFH的Zeta电位提高了8.70 mV (P＜0.05),进一步推测经过PEF处理,抗氧化肽KWFH结构更加无序,致使官能团暴露,吸收峰强度发生变化,引起肽活性改变.研究发现PEF处理对二级结构之间转化没有影响.这些研究为进一步探究PEF技术提高抗氧化肽活性机理提供了理论依据.

著录项

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号