红色和粉色樱桃番茄与大果番茄果实品质特性分析

赵建涛; 张静; 张雅婷; 邹志荣

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红色和粉色樱桃番茄与大果番茄果实品质特性分析

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利用不同测定方法对8份红色和粉色樱桃番茄与大果番茄的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、番茄红素含量和β-胡萝卜素含量进行测定.利用气相色谱-质谱联用仪分别对8份番茄材料果实挥发性物质和糖酸成分进行测定.结果表明:红色和粉色番茄中主要的糖是果糖、葡萄糖和蔗糖,主要的有机酸是苹果酸、丁二酸和柠檬酸.在8份番茄材料中都能检测到的挥发性物质有25种,主要是醇类、醛类、酮类和酯类物质.对8份番茄材料聚类结果表明,红色樱桃番茄、粉色樱桃番茄、红色大果番茄以及粉色大果番茄分别聚在一起,且4份樱桃番茄之间的聚类距离更近;对主要营养指标和25种挥发性物质的主成分分析结果表明,前3个主成分的累积方差贡献率达到82.293％.

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来源
《食品科学》 |2016年第16期|135-141|共7页
作者
赵建涛; 张静; 张雅婷; 邹志荣;
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作者单位

西北农林科技大学园艺学院;

陕西杨凌 712100;

西北农林科技大学园艺学院;

陕西杨凌 712100;

西北农林科技大学园艺学院;

陕西杨凌 712100;

西北农林科技大学园艺学院;

陕西杨凌 712100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类番茄（西红柿）;
关键词
番茄; 挥发性物质; 品质性状; 气相色谱-质谱联用;

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