4℃贮藏期内冷鲜羊肉表面菌相变化分析

周琰冰; 艾启俊; 张德权

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4℃贮藏期内冷鲜羊肉表面菌相变化分析

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摘要

研究4℃条件下贮藏时间对冷鲜羊肉表面菌相组成的影响,以菌落总数为指标,结合菌落聚合酶链式反应法,了解冷鲜羊肉在其贮藏期内的菌群构成,以及随着贮藏时间延长其优势菌群的变化.结果表明,冷鲜羊肉在4℃托盘贮藏条件下,菌落总数随贮藏时间的延长而增加,第7天其菌落总数超过106 CFU/g,样品已经腐败变质;其表面主要菌群包括假单胞菌属、芽孢杆菌属、不动杆菌属等.随着贮藏时间的变化,假单胞菌占总菌相的大部分,是造成冷鲜羊肉腐败变质的主要优势菌.

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来源
《食品科学》 |2015年第6期|242-245|共4页
作者
周琰冰; 艾启俊; 张德权;
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作者单位

北京农学院食品科学与工程学院;

北京 102206;

北京农学院食品科学与工程学院;

北京 102206;

中国农业科学院农产品加工研究所;

北京 100193;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
冷鲜羊肉; 菌落总数; 菌落聚合酶链式反应; 4℃冷藏; 优势菌;

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