等电点-冷却结晶去除谷氨酸中的焦谷氨酸

冯旭东; 刘明明; 路娟; 展侠

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等电点-冷却结晶去除谷氨酸中的焦谷氨酸

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研究搅拌转速、育晶时间、调酸速率、冷却温度4个因素对降低谷氨酸结晶中焦谷氨酸含量的影响.在保证谷氨酸回收率的基础上,确定焦谷氨酸含量达到欧盟E621标准(≤0.2％),其最优结晶组合为搅拌转速150r/min、育晶时间30min、调酸速率3drops/min、冷却温度5℃.在上述实验中,焦谷氨酸的初始含量均小于1％.通过延长育晶时间至60min,可使初始焦谷氨酸含量为1.27％的谷氨酸,在结晶后,焦谷氨酸含量降至0.18％.

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来源
《食品科学》 |2013年第20期|19-22|共4页
作者
冯旭东; 刘明明; 路娟; 展侠;
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作者单位

北京工商大学食品学院;

北京 100048;

北京工商大学食品学院;

北京 100048;

中国医学科学院药用植物研究所;

北京 100193;

北京工商大学食品学院;

北京 100048;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
等电点-冷却结晶; 谷氨酸; 焦谷氨酸; 正交试验;

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