冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用Ⅰ.海藻糖影响包子类冷冻面团中挥发性风味物质的研究

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• 来源
  《食品科学》 |2009年第15期|21-25|共5页
• 作者

  刘若诗; 黄立群; 张峦; 王风; 黄卫宁; Patricia RAYAS-DUARTE;

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• 作者单位

  江南大学;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  江南大学;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  江南大学;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  江南大学;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  江南大学;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心;

  美国俄克拉荷马州斯蒂尔沃特;

  74078-6055;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 谷类淀粉;
• 关键词

  包子冷冻面团; 海藻糖; 挥发性风味物质; SPME/GC-MS; 冻藏;