冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用Ⅱ.冰结构蛋白对鲜酵母及包子类冷冻面团流变发酵特性的影响

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• 来源
  《食品科学》 |2009年第23期|17-21|共5页
• 作者

  任士贤; 黄卫宁; 王宏兹; 堵国成; 廖祥儒; 贾春利; RAYAS-DUARTE Patricia;

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• 作者单位

  江南大学;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  江南大学;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  福建福马食品集团有限公司;

  福建晋江;

  362200;

  江南大学;

  工业生物技术教育部重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  江南大学;

  工业生物技术教育部重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  江南大学;

  食品科学与技术国家重点实验室;

  江苏无锡;

  214122;

  俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心;

  美国;

  斯蒂尔沃特;

  74078-6055;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 食品胶体化学、流变学及物性学;
• 关键词

  冰结构蛋白; 鲜酵母; 包子冷冻面团; 发酵; 流变学;