原果胶酶提取桔柚皮中果胶的研究

张一青; 陆兆新; 尤华

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原果胶酶提取桔柚皮中果胶的研究

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利用微生物原果胶酶酶法提取果胶,可克服工业酸法生产的诸多不足并得到质量稳定的果胶产品.将Aspergillus sp XZ-131菌株振荡培养3d,过滤得到原果胶酶粗酶液.将其处理桔柚皮,研究不同反应时间、温度、pH值、料液比对原果胶酶作用原果胶,释放果胶的影响.研究结果表明:最佳条件是25℃、pH3.0、料液比1∶2和反应5h.在此反应条件下果胶产率达35.7%.

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来源
《食品科学》 |2005年第1期|150-153|共4页
作者
张一青; 陆兆新; 尤华;
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作者单位

南京农业大学食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

南京农业大学食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

南京农业大学食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.25;
关键词
原果胶酶; 果胶; 最佳反应条件;

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