乳铁蛋白和乳铁素的抗菌活性比较

胡志和; 董莹; 庞广昌; 陈庆森

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乳铁蛋白和乳铁素的抗菌活性比较

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牛乳铁蛋白是从牛乳中提取出来的一种铁结合性糖蛋白,牛乳铁素是从牛乳铁蛋白N-端水解下来的25个氨基酸残基.它们具有多种生物学功能,其中的广谱抗菌性尤为引人注目.本实验以牛初乳中提取的乳铁蛋白及其水解产物乳铁素为研究对象,选取大肠杆菌为实验菌株,进行铁饱和乳铁蛋白和缺铁性乳铁蛋白、乳铁素对大肠杆菌生长抑制的比较研究.研究结果表明:铁饱和乳铁蛋白、缺铁性乳铁蛋白和乳铁素的最小抑菌浓度分别为6mg/ml、3mg/ml和15μg/ml,乳铁素的最小杀菌浓度为30μg/ml.乳铁蛋白水解后,经纯化获得的乳铁素,其抗菌能力较缺铁性乳铁蛋白增加200倍,较铁饱和乳铁蛋白增加400倍.

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来源
《食品科学》 |2005年第8期|99-102|共4页
作者
胡志和; 董莹; 庞广昌; 陈庆森;
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作者单位

天津市食品生物技术重点实验室;

天津商学院食品科学与工程系;

天津;

300134;

天津市食品生物技术重点实验室;

天津商学院食品科学与工程系;

天津;

300134;

天津市食品生物技术重点实验室;

天津商学院食品科学与工程系;

天津;

300134;

天津市食品生物技术重点实验室;

天津商学院食品科学与工程系;

天津;

300134;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
乳铁蛋白; 乳铁素; 最小抑菌浓度; 最小杀菌浓度;

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