美拉德反应产物的抗突变作用

钱建亚; 刘靖

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美拉德反应是食品制备、加工和贮存过程中发生的非酶褐变反应，褐变的发生对产品质量有很大影响，从食品卫生学的角度来看，有些产物对人体健康有极大的危害。本文讨论的是美拉德反应产物有益的一面，即其抗突变的效果。

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来源
《食品科学》 |1997年第8期|11-13|共3页
作者
钱建亚; 刘靖;
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作者单位

无锡轻工大学食品学院;

江苏泰州畜牧兽医学校;

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正文语种 CHI
中图分类食品加工与保藏;
关键词
美拉德反应; 抗突变作用; 食品加工;

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1. 千佛菌抗突变作用的实验研究 [C] . 席孝贤 ,贺新怀 ,杨晓航 . 第五届全国中医药免疫学术研讨会暨环境·免疫与肿瘤防治综合交叉会议 . 2009
2. 长白山野生食用菌多糖抗突变作用的研究 [A] . 金乾坤 . 2014

1. 一种采用枸杞提取物制备美拉德反应产物的方法、美拉德反应产物和应用 [P] . 中国专利： CN111374345A . 2020-07-07

2. 一种采用红枣提取物制备美拉德反应产物的方法、美拉德反应产物和应用 [P] . 中国专利： CN111374341A . 2020-07-07

3. amachiya origin anti- mutagenicity action medicine [P] . 外国专利： JP2819041B2 . 1998-10-30

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4. uikiyou origin anti- mutagenicity action medicine [P] . 外国专利： JPH0816062B2 . 1996-02-21

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