牛骨多肽螯合物的制备及结构表征

高敏; 汪建明; 甄灵慧; 于景华; 张伟伟

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牛骨多肽螯合物的制备及结构表征

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为生产易被人体高效吸收利用的补钙剂以及提高牛骨的利用率,对实验室自制的牛骨多肽进行钙螯合处理,以螯合率、钙质量分数为考察指标,确定制备方法;采用紫外光谱法、荧光光谱法、红外光谱法、扫描电子显微镜、粒径及稳定性分析比较螫合前后的变化.结果表明:制备肽钙螯合物的最佳条件为肽钙质量比2∶1、温度60℃、时间40 min、pH 8.0.在此条件下,螫合率达到38.97％,钙质量分数为21.29％.对最佳条件下的多肽螯合物进行光谱结构分析,结果表明氨基与羧基参与螯合反应,且二者之间主要发生配位反应;扫描电子显微镜表明螯合后分子发生聚集,结构更加紧密.实验制备的肽钙螯合物,具有潜在保健价值.

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来源
《食品科学》 |2020年第8期|256-261|共6页
作者
高敏; 汪建明; 甄灵慧; 于景华; 张伟伟;
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作者单位

天津科技大学食品科学与工程学院天津 300457;

天津科技大学食品科学与工程学院天津 300457;

天津科技大学食品科学与工程学院天津 300457;

天津科技大学食品科学与工程学院天津 300457;

山东天博食品配料有限公司山东济宁 272000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类骨与骨髓加工品;
关键词
螯合钙; 多肽; 结构表征;

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