生姜抗性淀粉对高脂血症大鼠降血脂作用和胆汁酸代谢的影响

常青; 郑宝东; 张怡; 曾红亮

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生姜抗性淀粉对高脂血症大鼠降血脂作用和胆汁酸代谢的影响

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为了研究不同类型生姜抗性淀粉对高脂血症大鼠降血脂作用的影响,本实验测定高脂血症大鼠生理生化指标,比较观察血管、结肠和肝脏等组织病理学特征,测定血清中初级和次级胆汁酸质量浓度,构建血清胆汁酸代谢轮廓谱。结果表明,相对高脂模型(hyperlipidemic model,HM)组,辛伐他汀阳性对照(positive control,PC)、Ⅱ型生姜抗性淀粉(ginger resistant starch type 2,GRS2)、Ⅲ型生姜抗性淀粉(ginger resistant starch type 3,GRS3)、Ⅳ型生姜抗性淀粉(ginger resistant starch type 4,GRS4)和高直链玉米淀粉(high amylose maize starch,HMS)能显著降低高脂血症大鼠的体质量和肝脏指数(P<0.05),辛伐他汀和GRS4效果最佳。辛伐他汀、生姜抗性淀粉和HMS均能显著降低高脂血症大鼠血清的甘油三酯(total triglyeride,TG)、总胆固醇(total cholesterol,TCHO)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)水平(P<0.05),显著降低谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)和谷草转氨酶(aspartate aminotransferase,AST)活力(P<0.05),显著提高高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)浓度(P<0.05),GRS3和GRS4的效果最佳。由组织病理学观察发现,生姜抗性淀粉能改善高脂血症大鼠血管层次、内膜结构及血管外壁结构;增加结肠肌层厚度、黏膜厚度及绒毛长度,使结肠组织隐窝和杯状细胞结构清晰;减少肝脏细胞质中的脂肪空泡数量和大小,且生姜抗性淀粉GRS3和GRS4的效果优于HMS。此外,生姜抗性淀粉GRS3和GRS4主要是通过降低血清中的游离型初级胆汁酸(胆酸、鹅脱氧胆酸、β-鼠胆酸和α-鼠胆酸)和脱氧型次级胆酸(如猪脱氧胆酸、熊脱氧胆酸、脱氧胆酸、牛磺猪脱氧胆酸和甘氨熊脱氧胆酸)质量浓度来改善高脂血症大鼠的血脂代谢。

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来源
《食品科学》 |2022年第7期|147-157|共11页
作者
常青; 郑宝东; 张怡; 曾红亮;
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作者单位

福建农林大学食品科学学院;

福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室;

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正文语种 chi
中图分类食品营养学;
关键词
生姜抗性淀粉; 高脂血症大鼠; 降血脂作用; 胆汁酸代谢;

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