发光二极管蓝光结合紫外线处理对鲜切杏鲍菇贮藏品质的影响

朱凯; 吴伟杰; 房祥军; 陈杭君; 刘瑞玲; 韩延超; 郜海燕

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发光二极管蓝光结合紫外线处理对鲜切杏鲍菇贮藏品质的影响

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本研究采用中短波紫外线和发光二极管(light emitting diode,LED)蓝光联合处理鲜切杏鲍菇,探究光处理对鲜切杏鲍菇贮藏品质的影响。结果表明,光处理可有效保持鲜切杏鲍菇的色泽,延缓总酚、类黄酮及VC含量下降,同时抑制微生物的生长;鲜切杏鲍菇经LED蓝光结合中波紫外线(ultraviolet-B,UV-B)和短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理后,VD2的含量可达0.77μg/100 g mw,可溶性蛋白含量在贮藏第2天较初始提高了20.85%,在贮藏第10天时还原糖含量是对照组的2.06倍;LED蓝光结合UV-C/B处理增强了活性氧代谢、次生代谢相关酶的活力,抑制了超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)的产生;鲜切杏鲍菇微观结构表明LED蓝光和UV-C/B光波处理均可抑制细胞壁、线粒体的降解。综上所述,LED蓝光结合UV-C/B处理可以较好地保持鲜切杏鲍菇的贮藏品质和营养价值,有效延长贮藏期。

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来源
《食品科学》 |2022年第9期|223-231|共9页
作者
朱凯; 吴伟杰; 房祥军; 陈杭君; 刘瑞玲; 韩延超; 郜海燕;
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作者单位

浙江省农业科学院食品科学研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类加工方法与工艺;冷藏、冻藏与速冻加工;
关键词
鲜切杏鲍菇; 发光二极管; 紫外线; 贮藏品质;

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