超声波联合杀菌剂杀菌的研究进展

李银汇; 王文骏; 吕瑞玲; 刘东红

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超声波联合杀菌剂杀菌的研究进展

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近年来,超声波因具有绿色、无残留等优势,成为非热加工技术领域的研究热点之一,且在杀菌领域也逐渐受到关注。然而研究结果表明,单独超声波处理对微生物的作用有限,可通过栅栏技术改善这一情况,即联合其他技术手段协同杀菌。杀菌剂应用范围广,兼具价格低廉、易于获得、贮存方便等优势,与超声波联合使用后,既能有效提升杀菌效果,还能减少杀菌剂有害副产物残留、改善杀菌剂渗透性差等问题。本文综述了超声波空化效应导致的超声穿孔、声化学、声致发光效应,重点阐述了超声波联合杀菌剂杀菌的机理和影响因素,以及联用杀菌技术在食品领域的应用,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为进一步研究基于超声波与杀菌剂的联用杀菌技术提供参考。

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来源
《食品科学》 |2022年第19期|348-358|共11页
作者
李银汇; 王文骏; 吕瑞玲; 刘东红;
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作者单位

浙江大学生物系统工程与食品科学学院;

浙江大学宁波研究院;

浙江大学馥莉食品研究院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;食品微生物学;
关键词
超声波; 杀菌剂; 杀菌; 空化效应;

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