响应面法优化武昌鱼鳞脱钙工艺的研究

王迪; 罗永康; 崔建云

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响应面法优化武昌鱼鳞脱钙工艺的研究

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以脱钙率为指标,以脱钙时间、盐酸浓度、液料比为自变量分别进行单因素试验,并在此基础上进行三因素二次旋转正交试验,对盐酸脱除武昌鱼(Megalobrama amblycephala)鱼鳞中钙质的反应规律进行了探讨.结果显示:液料比对脱钙率的影响最大,盐酸浓度次之,脱钙时间的影响最小.得出其反应模型及较佳脱钙工艺参数为:脱钙时间为86.01 min,盐酸浓度为0.43 mol/L,液料比为62∶ 1,脱钙率达到79.18%.

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来源
《淡水渔业》 |2010年第3期|61-66|共6页
作者
王迪; 罗永康; 崔建云;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;

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正文语种 chi
中图分类水产副产品加工及利用;
关键词
武昌鱼(Megalobrama amblycephala); 鱼鳞; 脱钙; 响应面法;

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