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一种基于模糊数学评价模型和响应面法优化酱牛肉一步法加工工艺

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本发明公开一种基于模糊数学评价模型和响应面法优化酱牛肉一步法加工工艺，包括以下步骤：S1:设计单因素实验；S2:建立模糊数学感官评价模型：建立权重集Q＝{q色泽，q组织，q香味，q滋味，q口感}、评判矩阵R、评分集M，按W＝Q*R、Y＝M*W计算模糊综合评分；S3:设计响应面试验：以肉液比、卤制温度、卤制时间作为试验因素，根据单因素实验选取三个水平，以模糊数学感官评分为响应值，对工艺参数进行优化；S4:二次多元回归模拟方程为：Y＝75.80+2.09A+1.33B‑4.61C+0.1750AB‑1.19AC‑3.06BC‑7.71A2‑7.89B2‑11.48C2，并进行方差分析，验证该模型及参数显著性。本发明联合模糊数学感官评价法和响应面法对酱卤牛肉一步法加工工艺的进行优化，降低因主观因素带来的误差性，为酱牛肉的生产和加工提供更加可靠、科学的理论依据。

著录项

公开/公告号CN114098008A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-03-01

原文格式PDF
申请/专利权人蚌埠学院;
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申请/专利号CN202111472146.2
发明设计人武杰;刘勇;徐静;吴翠竹;宋丽军;
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申请日2021-12-06
分类号A23L13/10(20160101);A23L13/70(20160101);A23L13/40(20160101);G06F30/20(20200101);G06F17/18(20060101);G06F17/16(20060101);
代理机构53113 昆明合众智信知识产权事务所;
代理人孙悦
地址 233030 安徽省蚌埠市曹山路1866号
入库时间 2023-06-19 14:23:39

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2022-03-01

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