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乳糖在水产品加工中的应用

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@@ 乳糖是乳中特有的成分,来自乳清的碳水化合物(典型的生产工艺如图1).食品级乳糖是将乳清或超滤透过液(乳清蛋白浓缩物副产品)中乳糖过饱和,然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的[1].特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可产生不同颗粒大小的乳糖.其典型组成如表1.

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来源
《中外食品》 |2006年第8期|54-55|共2页
作者
罗永康; 江焱;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养工程学院;

美国乳品出口协会;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
D-半乳糖; 水产品加工; 应用; 乳清蛋白浓缩物; 结晶工艺; 碳水化合物; D-葡萄糖; 生产工艺; 颗粒大小; 能量来源;

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