保水剂对南美白虾产品品质的影响

李辉

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保水剂是用于食品加工过程中保持产品水分以稳定产品口感的一种食品添加剂.在南美白虾加工行业,保水剂的运用十分普遍,但不同企业使用保水剂的种类和作用方式却各有不同.本文详细分析目前国内南美白虾加工企业常用的几种保水剂,从加工不同环节的增重、感官评定、质构仪、低场核磁等数据分析,详细地就不同保水剂对产品的作用效果进行论述.

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来源
《粮食流通技术》 |2017年第19期|111-114|共4页
作者
李辉;
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作者单位

大连工业大学,辽宁大连 116034;

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正文语种 chi
中图分类水产动物学;
关键词
南美白虾; 保水剂; 感官评价; 低场核磁; 质构仪;

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