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姜汁水豆腐生产工艺及设备设计

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摘要

对姜汁水豆腐生产的工艺参数及设备选型设计进行了探讨。结果表明 ,豆乳的煮浆时间为 10～ 15min ,温度为 80～ 90℃ ,pH值 4 2～ 4 5 ,CaSO4∶MgCl2 =3∶1为凝固剂 ,而加入姜汁制成的姜汁水豆腐效果最佳。

著录项

来源
《粮油加工（电子版）》 |2001年第8期|36-37|共2页
作者
朱珠; 杨柳; 李军;
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作者单位

吉林粮食高等专科学校食品工程系;

吉林粮食高等专科学校食品工程系;

长春期货交易厅;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类大豆制食品;
关键词
大豆; 豆浆; 姜汁; 水豆腐;

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