常温仓储藏大米保鲜技术研究

谢志毅; 汤镇加; 嵇慈华; 蒋锦泰

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常温仓储藏大米保鲜技术研究

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本文作者根据35年气调储粮的实践,概述了真空储粮、充氮储粮、密闭储粮、密闭低药量储粮、充二氧化碳储粮、早期除氧剂储粮方法和储粮效果.它们均能使粳米度夏后不生虫、不发热、不霉变,解决了上海储粮历史上大米不能安全度夏的老大难问题,但大米有不同程度的异味,煮成的饭不香、不粘、不好吃,水分偏高,局部生霉.本文重点叙述了采用自制保鲜剂,保管含水量16%的粳米的方法和效果.它不仅能使大米安全度夏,而且能使大米垛达到"四无一新鲜”,即无氧气、无二氧化碳、无霉菌和酵母生长、无异味,粳米的质量新鲜,煮成的米饭光泽油亮,具有米饭固有的清香味.

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来源
《粮油仓储科技通讯》 |2001年第3期|19-22|共4页
作者
谢志毅; 汤镇加; 嵇慈华; 蒋锦泰;
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作者单位

上海市粮食储运公司;

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上海市粮食储运公司;

上海市粮食储运公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类稻;
关键词
常温仓; 高水分大米; 保鲜剂; 保鲜技术;

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