响应面法优化苦荞麦复合醋的发酵工艺

孙瑶; 张美玲; 鄢家豪; 乔菲; 任晓莉

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响应面法优化苦荞麦复合醋的发酵工艺

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以产自山西朔州的苦荞麦和运城酥梨作为实验材料,采用液态发酵法制备苦荞复合醋,对醋酸菌的接种量、初始pH、发酵的温度以及摇床转速等4个因素进行单因素试验,以总酸含量作为评价指标。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化得到苦荞复合醋醋酸发酵的最佳工艺条件:醋酸菌接种量0.84%、pH 5.12、发酵温度32.62℃,在此条件下发酵获得的苦荞复合醋的总酸含量为2.83 g/100 mL。

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来源
《广东化工》 |2023年第9期|51-55|共5页
作者
孙瑶; 张美玲; 鄢家豪; 乔菲; 任晓莉;
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作者单位

太原工业学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
苦荞麦; 复合醋; 液体发酵; 响应面法; 总酸含量;

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