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一种响应面法优化牡丹苹果酒的发酵工艺

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本发明公开了一种响应面法优化牡丹苹果酒的发酵工艺，利用最佳发酵条件进行制备。本发明通过响应面法建立以酵母接种量、初始糖度、发酵时间为自变量，酒精度为响应量的酒精度预测模型，预测模型极显著，拟合情况良好。通过预测模型求解获得最佳发酵条件，并根据实际生产工艺，对最佳发酵条件进行修正，按照修正后的发酵工艺进行发酵能够得到口感和酒精度都达标的酒体，并且牡丹花瓣粉对酒精度影响不大，在修正后发酵条件的前提下添加适量的牡丹花瓣粉能够使牡丹苹果酒果香、酒香、花香浓郁且协调，三种香味相互协调相辅相成，酒体余味爽净，口中会残留独特的牡丹花香，风味典型性明显，进而得到一种营养丰富的保健型复合果酒，其开发前景广阔。

著录项

公开/公告号CN111859305A

专利类型发明专利
公开/公告日2020-10-30

原文格式PDF
申请/专利权人河南牧业经济学院;
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申请/专利号CN202010743801.2
发明设计人刘延波;赵志军;潘春梅;孙西玉;孙梦晓;
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申请日2020-07-29
分类号G06F17/18(20060101);G06Q10/06(20120101);G06Q50/04(20120101);C12G3/024(20190101);C12G3/026(20190101);
代理机构41187 郑州青鸟知识产权代理事务所(特殊普通合伙);
代理人谢萍
地址 450046 河南省郑州市郑东新区龙子湖高校园区龙子湖北路6号
入库时间 2023-06-19 08:45:48

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