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食用油脂中GEs的生成机制及其检测方法研究进展

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摘要

缩水甘油酯是在油脂精炼加工过程中产生的一种污染物,其本身并不具致癌性,然而其在人体中易分解代谢产生具有致癌性的3-氯丙二醇酯.因此,精炼食用油脂中的缩水甘油酯可能会引起食品安全问题.文章对缩水甘油酯的生成机制、安全风险及控制手段进行了综述,并对其检测方法进行了比较和探讨.

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来源
《广东化工》 |2014年第14期|129-130|共2页
作者
崔海萍; 吴炜亮; 王力清; 綦艳; 郦明浩;
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作者单位

国家食品质量监督检验中心(广东),广东产品质量监督检验研究院,广东佛山528300;

国家食品质量监督检验中心(广东),广东产品质量监督检验研究院,广东佛山528300;

国家食品质量监督检验中心(广东),广东产品质量监督检验研究院,广东佛山528300;

国家食品质量监督检验中心(广东),广东产品质量监督检验研究院,广东佛山528300;

国家食品质量监督检验中心(广东),广东产品质量监督检验研究院,广东佛山528300;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类分析化学;
关键词
缩水甘油酯; 食用油脂; 生成机制; 检测方法;

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