无糖型黑枸杞果片的研制

宿婧; 姚倩; 赵志刚

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以黑枸杞粉、异麦芽酮糖醇、甘露醇、甜菊糖苷、苹果酸为原料,硬脂酸镁为润滑剂,按原料所占百分比以及感官评价为指标进行单因素对照实验.在单因素实验的基础上,选取黑枸杞粉添加量、异麦芽酮糖醇添加量、甘露醇添加量、苹果酸添加量作为优化因素进行正交实验,研究各因素的不同水平对黑枸杞压片糖果的口感、风味的影响,结果表明最佳配方:黑枸杞粉为8％,异麦芽酮糖醇为5％,甘露醇为10％,苹果酸为0.8％,甜菊糖苷为0.2％,硬脂酸镁为0.8％.

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来源
《广东化工》 |2021年第8期|96-9970|共5页
作者
宿婧; 姚倩; 赵志刚;
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作者单位

忻州师范学院生物系山西忻州034000;

忻州师范学院生物系山西忻州034000;

忻州师范学院生物系山西忻州034000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类化学工业;
关键词
黑枸杞; 无糖; 压片; 单因素; 正交设计;

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