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葡萄糖氧化酶保护橙汁中L-抗坏血酸的研究

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摘要

本文研究了葡萄糖氧化酶（黑曲霉液）对橙汁中L-抗坏血酸的保护作用。结果表明：葡萄糖氧化酶在45℃以上时对L-抗坏血酸的保护作用较弱或完全丧失，而在25℃时其保护作用非常显著，此时加酶后密封与否在本实验时间也不对L-抗坏血酸的保护效果产生显著影响。

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来源
《现代食品科技》 |1994年第4期|41-41|共2页
作者
丁海标; 张声华;
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作者单位

华中农业大学食品科技系;

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正文语种 chi
中图分类果汁;
关键词
葡萄糖氧化酶; 橙汁; L-抗坏血酸; 果汁;

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