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骨头汤中加醋溶钙的实用价值研究

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摘要

钙对人体健康十分重要，是我国人民最易缺乏的营养元素之一。动物体内99％的钙存在于骨组织中，用动物骨尤其是用猪骨熬汤是饮食行业和家庭中常见的烹调方法。民间及一些科普刊物有熬骨头汤时加少量醋可补钙之说法。研究也表明熬骨头汤中加醋能使骨头中的钙溶出增加。可作为一

著录项

来源
《贵州医药》 |2004年第5期|463-464|共2页
作者
聂四平; 詹键; 王勇;
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作者单位

贵阳医学院预防医学系营养与食品卫生教研室,550004;

贵阳医学院预防医学系营养与食品卫生教研室,550004;

贵阳铁路分局防疫站检验科,550004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类营养卫生、食品卫生;
关键词
骨头汤; 钙; 醋; 合理营养; 烹调方法;

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