烹调方法
烹调方法的相关文献在1958年到2022年内共计1649篇,主要集中在轻工业、手工业、预防医学、卫生学、贸易经济
等领域,其中期刊论文1525篇、专利文献10220063篇;相关期刊529种,包括餐饮世界、中外食品工业:贝太厨房、四川烹饪等;
烹调方法的相关文献由1311位作者贡献,包括白常继、范志红、刘小勇等。
烹调方法—发文量
专利文献>
论文:10220063篇
占比:99.99%
总计:10221588篇
烹调方法
-研究学者
- 白常继
- 范志红
- 刘小勇
- 李亚锐
- 贺红亮(摄影)
- 高行恩
- 张胜文
- 赵节昌
- 华小玲
- 牛国平
- 张更秋
- 于康
- 冯玉珠
- 邢湘臣
- 于瑶(图)
- 冯强(制作)
- 刘光勇(制作)
- 孙齐
- 张敬月(制作)
- 贺红亮(制作)
- 刘信羽
- 周玲
- 商学兵
- 张鹏
- 李乐清
- 李昌权
- 王宏玺
- 眼哥
- 许天明(制作)
- 赵芳
- 陈舜胜
- L·G·特罗
- 于仁文
- 佳食
- 冯小兰
- 刘北辰
- 刘文来
- 刘正顺
- 周晓燕
- 唐黎标
- 壹粒(摄影)
- 宋子刚
- 常丽新
- 张吉程
- 张政
- 张泽峰
- 张洋
- 杜健英
- 林坚
- 欧阳军
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平川
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摘要:
煨是从前慢,也是天伦乐。“煨”在现代,多被用指食物的烹制。是将质地较耐煮的食材,加入调料和汤汁,用小火长时间加热至熟烂的意思。用煨这种烹调方法,做出来的菜,主料酥烂,口味醇厚。在福州地区,有一个很有意思的词汇,叫“煨铺”。铺,是床铺,铺盖。煨铺,类似于焐被窝的意思,焐在被窝里取暖。
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摘要:
香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一,属于鲁菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。酥炸,是将主料煮酥或蒸酥后,挂糊或拍粉投入油锅炸制成熟的一种烹调方法。风味特点:色泽棕红、口味咸鲜、五香味浓、外酥里嫩。
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胡舰;
王荣兰;
胡燕;
刘莹莹;
朱云龙
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摘要:
为探究不同烹调方法对山芋茎叶感官品质及营养成分的影响,分别采用炒、微波和漂烫3种不同的烹饪方法对山芋茎叶进行烹饪处理,分析其感官品质及营养成分的变化。结果显示:山芋茎叶分别在漂烫110 s、油炒70 s、微波加热3 min时感官评分最高。不同烹调方法对山芋茎叶各营养成分含量呈现不同程度的影响,但总体呈下降趋势。
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刘海风
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摘要:
在菜肴制作过程中,厨师对于工艺技巧的掌握程度与经验度都会影响菜肴制作的口感。尤其在采用挂霜与拔丝工艺制作菜肴时,由于制作难度较大且具有一定的制作标准,想要顺利制成风味菜肴,就要按照规范的制作步骤,不断积攒菜肴制作经验。本文简要分析了炒糖过程中的常见烹调方法,具体围绕挂霜和拔丝菜肴的成菜要点、成菜机理展开阐述,通过优选菜肴主料、科学处理原料、合理熬煮糖浆、有效控制油温、把握外观及口感等,优化菜肴制作品质。
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李想(文/图);
冯飞(文/图)
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摘要:
中国饮食文化博大精深,饮食生产技艺精湛,菜品造型美观,美味佳肴、色味俱佳的烹饪技艺更是百花齐放,传承出新。饮食生产器具众多,功能多样,盛具种类更是多种多样。中国菜注重烹调技艺的使用、合理的食材搭配,使用不同的刀工技艺、烹调方法、调味方法,经过不同的火候烹制,再通过精美的餐具盛装,呈现出道道赏心悦目的美味佳肴。《中国饮食文化百科全书》设“饮食生产卷”,将收纳整理饮食生产技艺、原料的初步熟处理、制熟工艺(烹调工艺)、调味技法、饮食生产设备与器具、宴会制作技艺等内容。
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李晓红;
王辉;
朱建辰;
葛迎超;
句荣辉
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摘要:
随着快餐业对蔬菜半成品需求的增加,蔬菜的烹调和储存方法越来越受到人们的重视。本研究以普通萝卜芽苗菜和富硒萝卜芽苗菜为试材,探索了不同烹调方法和储存方式对两种萝卜芽苗菜中亚硝酸盐含量的影响,为萝卜芽苗菜的健康食用方法提供指导。结果表明,亚硝酸盐含量由低到高的烹饪方式依次为炒制、煮制、凉拌、鲜样;炒制是控制萝卜芽苗菜中亚硝酸盐含量最有效的烹调方式;前3 d内不同烹饪和储存条件下,富硒萝卜芽苗菜的亚硝酸盐含量比普通萝卜芽苗菜的低;低温储存能减少亚硝酸盐含量,储存时间最好不超过4 d。但从食用品质和微生物污染角度来说,烹调后立即食用较好。
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丁玲
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摘要:
营养配餐与设计课程是高职食品检验检测专业的专业必修课,本课程的培养目标是帮助学生掌握配餐方法——计算法、食物交换份法和配餐软件配餐法,使学生能够根据不同人群的生理特点和膳食原则进行营养指导和食谱设计,并选用适当的烹调方法制作营养餐,以期培养出具有深厚营养理论知识、专业配餐技能、能科学地制作营养餐的营养健康行业的高端技能型专门人才。本课程的培养目标关系深远,因此开展课程思政是很有必要的。本文主要对高职营养配餐与设计课程的思政教学进行了实践与探索。
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沙鸥
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摘要:
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长。开水白菜是一道四川名菜,汤味浓厚,清香爽口,不油不腻。2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"开水白菜"被评为"中国菜"四川十大经典名菜之一。
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何爲;
昵圖
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摘要:
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长。
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摘要:
推荐:广东省中医院临床营养科主要功效:下气消食、利肠胃推荐理由:冬季进食过多肉类、火锅后消化不良者。材料:白萝卜半个、大白菜半棵、蚝豉10只、瘦肉50 g、姜数片(3-4人量)。烹调方法:白萝卜削皮、洗净、切块;大白菜摘掉外面老叶,剖开、洗净、裁小段。蚝豉浸泡,提前煮熟。瘦肉洗净、切块、飞水。锅内加水、姜片、蚝豉,水沸后加入白萝卜片,待煮至萝卜心变透明,加入大白菜煮熟,加少量食盐调味,喝汤吃渣。