调味

摘要： 用料:黄鲷鱼1条,姜、盐、椒盐各适量。做法➊黃鲷鱼刮鳞去内脏,加盐腌制10分钟,姜切片。❷腌制好的黄鲷鱼清洗干净,滗干水分。❸平底锅倒油,放入姜片炒香,放入黄鲷鱼,用中火煎至两面金黄色。❹撒少许椒盐调味即可出锅。

摘要： 近年来,在消费升级、懒人经济、宅经济、一人食、夜宵经济、新冠肺炎疫情催化等因素的共同作用下,快捷美味的预制菜备受消费者欢迎。虎年春节前夕,预制菜在各大电商平台成为热门商品,有望迎来爆发式增长。市场规模超3000亿元预制菜,是指经过洗、切、搭配等预加工的成品或半成品菜,厂商通过中央厨房提前把菜加工好,然后再采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存、售卖。有了预制菜,不用买菜、洗菜、切配,不用考虑如何调味,回到家撕开包装按说明书简单地下锅烹制或加热.

摘要： 用玫瑰鲜花制成鲜花酱,花香浓郁、营养丰富,可用于调味及制作糕点馅,如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等,或直接冲水饮用。其制作方法如下:1.采摘鲜花。玫瑰酱成品的质量取决于花朵的开放程度。一般早上8点前采摘刚开放如杯状的带露花朵,此时玫瑰鲜花的品质最佳。

摘要： 以新鲜鮰鱼为原料,辅以正交试验和感官综合评分方法,通过腌制去腥、低温烘制、调味处理、高温烘制和高温灭菌等处理,研究了即食调味鮰鱼块的加工工艺。研究表明,最佳腌料配方为:食盐、白酒、白胡椒和生姜粉的添加比例分别为1.5%、2.0%、0.3%和0.4%。最佳调味配方为:食盐、白砂糖、辣椒粉和花椒粉添加比例分别为0.8%、4.0%、3.0%、2.5%。分别通过低温和高温烘烤,2次烘烤参数为:65°C、2h,160°C、10min。按此配方和工艺制备的产品具有良好的口感和风味。

摘要： 陕西凉皮是陕西著名的传统特色小吃之一。该小吃选料精良、工艺严谨、调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。现将其完整制作方法介绍如下:一、凉皮制作1.原料:高筋面粉500克、盐5克、凉开水1.77公斤。

摘要： 在日常生活中,葱是必不可少的蔬菜之一,它可以用来调味,还可以做煎饼卷大葱等美味可口的食品,现将小葱的盆栽技术总结如下:1栽植时间及栽培土选择一般盆栽小葱在春季或者秋季都可以,当然最好的季节还是春季,如果是在温暖的楼房里,可以在任何季节栽植小葱。

摘要： 近日,消费者刘女士发现,市面上的薄盐酱油多了起来。自己本着健康的理念买了一瓶薄盐生抽,期望日后家里的饭菜能够真正做到减盐。然而在做菜过程中,刘女士发现,由于薄盐生抽口味较淡,为了调味,自己经常是加着加着就过了量。“买薄盐生抽的初衷是想减盐,但实际上盐的摄入一点也不少。”刘女士告诉记者。

摘要： 不同的食物在与口腔的碰撞之中,总会产生不一样的味道刺激与感受,而这种感受便被称之为“味”。从某种程度来说,中国人对饮食的追求本质上是对“味”的追求,从酸甜、咸香到麻辣、香辣,再到甜辣、甜香,即便是同一种食材在中国厨师的手中也能千变万化出各种味道,红烧、醋熘、清蒸……

摘要： 众所周知,“咸为百味之长”,我们日常生活中烹饪调味,离不了盐。盐可以增加食物的口感,让食物变得更加美味。食盐中氯化钠是其主要成分,是人体必需的元素,适量的摄入才能保证人体各种生理基本功能。除了调味用途,就是补充必要电解质,对维持体内电解质平衡和机体健康十分重要。

摘要： 用料:螃蟹,料酒1勺,盐1勺,姜片适量。做法➊螃蟹放入冰箱冷藏半小时,用刷子将螃蟹表面泥沙清洗干净,沥干水分,备用。❷锅中加油,倒入姜片,小火炒出香味。❸将螃蟹背部朝下放入锅中,用小火慢煎,煎至全部变成红色。❹沿着锅边淋入料酒,加半碗清水,再加盐调味。

摘要： 米线和粉丝在呈味方面不如油炸方便面香，但因非油炸又具有低热值的优点。在调味上比方便面更要求香与浓；油树脂是天然植物香料的精髓，抽提并体现了天然香料全部的香与味，是米线与粉丝调味上不可缺少的配料。它能使加香产品“辣味，辣得过瘾；麻味，麻得够味”回味无穷。现以宏芳香料公司油树脂为例介绍浓香型沙茶牛肉、酸辣牛肉、麻辣牛肉及西红柿牛肉的配料供参考。

摘要： 本文首先概括了方便面调味的种类，包括牛肉味、猪肉味、鸡肉味、海鲜味等，然后论述了辛香树脂精油的分类和选择，又列出了方便面常用的天然油树脂的等值，以及辛香油树脂的使用方法。

摘要： 本文首先简单论述了方便面行业的发展方向，然后介绍了面制品大会上获得的相关创新产品，如今麦郎弹面、康师傅亚洲精选系列口味等，并据此分析了方便面调味发展趋势将具有的特点，最后介绍了几种广东汇香源生物科技有限公司开发的新产品，如高档热反应肉粉、肉膏、骨素提取物、海产品提取物等。

摘要： 本文论述的是方便面的调味与调香.面料是评价方便面质量优劣的一个重要标志.鲜味是汤料的灵魂,香味是汤料的核心,近年来调味品料迅速升级换代.方便面的竞争在很大强度上是调味料的竞争.

摘要： 本文浅述了方便面的调味与增香问题.首先必须对方便面的生产过程进行了解和全面分析,尤其是方便面生产中的调味与增香的关键环节,方可确保产品质量.

摘要： 本文介绍了河北豆豆集团利用微波加热技术对高碑店豆腐丝进行灭菌处理,并成功研制成一台小型微波煮豆腐丝的实验设备,用于食品快速调味,复水软化与微波熟化同步进行,并解决了黄浆水的综合利用问题.

摘要： 随着越来越多的人们对健康的重视,药膳菜点被更多的人所认识和接受。古人曰:"安身之本必资于身,不知食宜者,不足以存身也。"药膳菜点的形成也是人们防病治病和强身健体的必要产物。民间早有"医食同源"、"药食同源"之说。药膳菜点在烹调中占有重要地位,与烹调是不可分开、相辅相成的。

摘要： 随着越来越多的人们对健康的重视,药膳菜点被更多的人所认识和接受。古人曰:"安身之本必资于身,不知食宜者,不足以存身也。"药膳菜点的形成也是人们防病治病和强身健体的必要产物。民间早有"医食同源"、"药食同源"之说。药膳菜点在烹调中占有重要地位,与烹调是不可分开、相辅相成的。

摘要： 本发明涉及一种天然调味剂及其制备的调味料，所述调味剂的制备方法包括如下步骤：1)将重量份为550～750份的老母鸡，50～100份的鸭，100～250份的畜禽骨、60～140份的菌类、10～50份干贝和0.5～4份的葱进行预煮，去除预煮废水后得预备料；2)将所述预备料与水按体积比1：1～5的比例混合，在100～125°C的条件下熬煮2～3h，得混合料；3)将所述混合料与水按体积比1：1～5的比例混合，调节温度和pH后，加入包括复合风味蛋白酶的复合酶进行酶解，得酶解液；4)将所述酶解液过滤、离心后取上清液，将所述上清液浓缩到含水量为30～40％，得所述天然调味剂。

摘要： 本发明涉及至少一种类型的水分散性类胡罗卜素纳米粒子在物质组合物中作为调味剂的用途；物质组合物的调味方法，其中将至少一种类型的水分散性类胡萝卜素纳米粒子加入物质组合物中；以及包含如下组分的物质组合物调味剂：(A)至少一种类型的水分散性类胡萝卜素纳米粒子和(B)至少一种包含至少一个偶氮基团的偶氮化合物。

摘要： 本发明的第一目的在于，提供可以用于在家庭中也能进行的、简便地实施酵母发酵而得到香气丰盈的适口性高的调味料的调味料用原液、发酵管理的指标以及包含这些的全套构件和调味料的制造方法。本发明的第二目的在于，提供具有酱油本来的风味、并且带有在以往的酱油中几乎感觉不到的水果香气的调味料。上述第一目的可通过还原糖的含量为4.5重量％以上并且乙醇的含量为1.5重量％以下的调味料用原液、特征在于经过了压缩加工并且体积小于20cm

摘要： 本发明提供生产固体调味料的方法，其包括：将选自由无菌的大豆、脱脂大豆和小麦麸质组成的组中的至少一种植物蛋白源与曲霉液体培养基混合，并且在无盐和无菌条件下降解所述植物蛋白源；并干燥该降解产物，以获得固体调味料，提供利用所述方法生产的固体调味料，和包含所述固体调味料的常规食品调味料、调味酱、调味汁、酱油或大豆酱、或加工的食品。

摘要： 本发明提供了一种调味酒，其制备原料中含有中药材、白酒和水，所述中药材包括灵芝、旱莲草、马莲花、杏仁、大号、干香椿芽和白醋。本发明还涉及一种调味酒的制备方法，包括将中药材于白酒中浸泡后加入水进行蒸馏并收集馏分。本发明还提供了一种速陈调味酒，通过将本发明的调味酒以占原酒0.6～1wt％的比例与不同口味的原酒进行勾兑制得。使用本发明的调味酒勾兑后的原酒不需进一步陈化而香味纯正、香甜绵柔、后味爽净，适于直接饮用。本发明调味酒的制备工艺简单、成本低廉，并且用其勾兑原酒后大大缩短了原酒的生产周期，减轻企业资金成本。

摘要： 本发明公开了一种调味浓汤及包含该调味浓汤的调味料理包，该调味浓汤由如下方法制备得到：熬煮：将特定比例的去皮鸡肉、猪侗骨、蒜、黄酒、熬制成品鸡油时产生的油渣、葱和姜分别加至水中，熬煮得到浓汤；配制：将浓汤过滤，将特定比例的混合调料和浓汤的滤液混合均匀即可，该调味浓汤采用预制备替代现做现食，减少了操作者和操作环境等影响对汤料的影响。

摘要： 用于基于甲壳纲十足目长尾亚目动物制备调味粉的方法，其包括：a)将甲壳纲十足目长尾亚目动物的头胸部保持在不超过约2摄氏度；b)可选地向头胸部添加植物油；c)使用干热在大约160摄氏度至大约180摄氏度之间的温度热处理头胸部，使得其内部达到约70摄氏度持续约2分钟的时间段；d)以液体形式从头胸部提取肝胰脏；e)在不施加压力的情况下过滤出乳状液体，分离存在的固体；f)将e)中获得的过滤产物冷冻干燥；以及g)将通过冷冻干燥获得的产物研磨成颗粒尺寸为约5μm至约80μm的粉末。通过前述方法获得的调味产品，其中甲壳纲十足目长尾亚目动物的头胸部来自巴塔哥尼亚虾(Patagonian shrimps)(牟氏红虾(Pleoticusmuelleri))，其是颗粒尺寸在约5μm至约80μm之间的粉末，并且包括约39％的蛋白质、约43.0％的脂质和约8.0％的灰分，其中该蛋白质不包括甲壳素。调味的烹饪用盐，其包括约10％w/w至约15％w/w的通过前述方法获得的粉末调味产品，与用于烹调用途的海盐或盐片混合，其中％w/w相对于最终混合物。

摘要： 本发明公开了一种食物调味系统，其包括容器、光谱传感器及处理装置，该容器用于容纳食物，该光谱传感器用于检测该食物以获取表示该食物的种类及营养成分的检测信号。该处理装置用于接收该检测信号并分析该检测信号以得到该食物的种类及营养成分并显示该食物的种类及营养成分。本发明实施方式的食物调味系统中，处理装置通过分析光谱传感器获取的检测信号以得到容器中食物的种类及营养成分，因此，食物调味系统能够将食物信息反馈给用户，用户能够根据食物信息对食物进行调味等操作，这样能使用户尽量减少在外面吃饭的频率。同时，所得到的食物的种类及营养成分也可用于营养管理。本发明还公开一种食物调味装置及食物调味的处理装置。

摘要： 本发明涉及一种天然调味剂及其制备的调味料，所述调味剂的制备方法包括如下步骤：1)将重量份为550～750份的老母鸡，50～100份的鸭，100～250份的畜禽骨、60～140份的菌类、10～50份干贝和0.5～4份的葱进行预煮，去除预煮废水后得预备料；2)将所述预备料与水按体积比1：1～5的比例混合，在100～125°C的条件下熬煮2～3h，得混合料；3)将所述混合料与水按体积比1：1～5的比例混合，调节温度和pH后，加入包括复合风味蛋白酶的复合酶进行酶解，得酶解液；4)将所述酶解液过滤、离心后取上清液，将所述上清液浓缩到含水量为30～40％，得所述天然调味剂。

摘要： 为了充分地浸透调味液，现有的对食品的调味液的含浸方法需要长时间。根据情况，有时不能含浸。因此，考虑对浸渍于调味液的食品施加压力或将食品的水分脱水等方法，但为了对食品进行处理，装置或设备将变为大的装置或设备，耗费成本，不能称得上适于批量生产。另外，调味液没有短时间地且均匀地浸透。本发明通过进行利用微米和/或纳米气泡产生装置的处理，使得以短时间使食品含浸用于食品调味的调味液成为可能，特别是使促进含浸盐分以外的美味成分成为可能，另外，与对食品施加处理不同，用于对调味品进行处理的装置、设备为简单的装置、设备即可，能够降低成本，使节能成为可能。