鉴别酱油摇一摇

黄伟

首页> 中文期刊> 《保健与生活》 >鉴别酱油摇一摇

鉴别酱油摇一摇

开具论文收录证明 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

酱油，最好买发酵的。鉴别酱油的好坏，有一个简便的方法。拿起酱油瓶摇晃一下，观察酱油上面有没有泡沫。发酵酱油里含有丰富的蛋白质，晃动会产生很多泡沫，且泡沫不会马上消失。实验发现，同样是发酵酱油，特级酱油泡沫最多，且泡沫消失的时间比其他等级的酱油要长。如果不易产生泡沫，且摇晃后酱油中的泡沫马上消失，说明这瓶酱油中的蛋白质含量比较低，其很可能不是发酵酱油，而是由少量发酵酱油、色素及香料等调配而成的。

著录项

来源
《保健与生活》 |2014年第8期|42-42|共1页
作者
黄伟;
展开▼
作者单位

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品卫生与检验;
关键词
酱油; 鉴别; 蛋白质; 泡沫; 发酵; 上消;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 红外光谱法鉴别配制酱油和酿造酱油的分析研究 [J] . 梁慧恒 ,熊珺 . 中外食品工业（下半月） . 2015,第2期
2. 鉴别酿造酱油与配制酱油的指标体系 [J] . 郭继平 . 现代农村科技 . 2011,第19期
3. 鉴别酿造酱油与配制酱油的指标体系 [J] . 郭继平 . 河北农业科技 . 2011,第19期
4. 酿造酱油与配制酱油的红外光谱鉴别研究 [J] . 邱丹丹 ,刘嘉 ,于春焕 . 食品科学 . 2010,第24期
5. 酿造酱油与配制酱油鉴别方法研究进展 [J] . 邱丹丹 ,王超 ,于春焕 . 中国酿造 . 2010,第7期
6. 酱油曲霉蛋白酶及其在酱油酿造上的应用 [C] . 胡学智 ,凌晨 ,李平作 . 第六届中国酶工程学术研讨会 . 2007
7. 基于介电特性的酿造酱油与配制酱油鉴别方法的研究 [A] . 赵佳瑶 . 2018

鉴别酱油摇一摇

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅