吃大豆食品—21世纪的时尚

李力文

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第一次世界大战前,医学家发现米糖里含有维生素B_1,可治疗脚气病;1928年,科学家发现水果、蔬菜中含有维生囊C,是预防和治疗坏血病的良药;到1950年,我们所知道的13种维生素都已被发现。因而,营养学界将1910年～1950年这40年,称作营养学的第一个黄金时代。近几十年,人们从营养不良转到了营养过盛,大量的人患了癌症、心脏病、高血压和糖尿病等“文明瘸”。1982年,美国国家科学院发表了一份研究报告,认为蔬菜、水果特别是大豆制品,将是21世纪的“维生素”。提倡吃大豆,标志着营养学的第二个黄金时代的到来。

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来源
《健康》 |2000年第3期|1-2|共2页
作者
李力文;
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正文语种 chi
中图分类营养生物化学;
关键词
大豆食品; 异黄酮; 磷脂; 植物固醇; 皂甙; 抗癌作用;

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