清明传统小吃——青团

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青团是江南地区清明时节的传统小吃。用艾草汁或者小麦草汁拌进糯米粉里,再包进豆沙馅或莲蓉馅蒸熟,口感不甜不腻,带着悠悠的青草香气,糯韧绵香、回味不绝。面皮原料糯米粉200克,细砂糖30克,大麦清汁粉25克,温水200克,黄油15克,澄面(小麦淀粉)60克,开水120克蛋黄肉松馅原料咸鸭蛋黄12个,肉松120克,沙拉酱95克,玫瑰豆沙馅适量制作1蛋黄放入烤盘中,在表面烹入高度白酒;2放入预热好的烤箱中,180℃烤10分钟;3烤好的蛋黄碾碎后放入容器中,再倒入肉松和沙拉酱搅拌均匀;4将处理好的蛋黄揉成均匀的圆球,放入冰箱冷冻半小时备用;5将糯米粉、砂糖混合均匀,再将大麦清汁粉加水拌匀成汁倒入糯米粉中,再倒入融化好的黄油,揉成面团备用;6将澄面倒入容器中,倒入开水,快速搅拌呈透明状;7将澄面团放入糯米面团中,充分混匀;8再将面团分割成45克_个的小面团揉圆备用;9取一个糯米面团按扁成厚皮子,包入蛋黄馅料,包好后滚圆垫上油纸;10将所有包好的青团生胚放入蒸锅中,上汽后蒸10分钟;11关火后开盖,在青团表面刷一层薄薄的植物油(最好刷玉米油之类没有特殊味道的油);12放至温热后,用保鲜膜包好至凉放入保鲜盒保存,尽快食用。

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来源
《健康》 |2022年第4期|53-53|共1页
作者
浓咖啡淡心情(文/摄影);
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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
糯米粉; 豆沙馅; 沙拉酱; 高度白酒; 保鲜盒; 清汁; 面团揉; 蒸熟;

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