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发酵食物使营养倍增

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什么是发酵:发酵的基本原理是食物中天然的微生物(细菌和真菌)在适当的条件下经过繁殖,它们的呼吸作用消耗糖分和蛋白质,产生氨基酸、酸类、酯类等营养物质和风味物质。原本简简单单的食材,在经过发酵后,风味发生了很大的变化,关键是经过时间的催化,产生了脱胎换骨的变化,丰富了味觉的层次。

著录项

来源
《健康》 |2023年第1期|46-47|共2页
作者
泓滢;
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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
风味物质; 食材; 营养物质; 呼吸作用; 酸类; 发酵; 微生物; 氨基酸;

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