腌制过的烤肉致癌物质较少

首页> 中文期刊> 《健康》 >腌制过的烤肉致癌物质较少

腌制过的烤肉致癌物质较少

开具论文收录证明 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后，对比二者的杂环胺含量。发现腌过的肉高温烧烤后，所含杂环胺比未经腌制的低40％以上。经过对多种调料的测试发现，用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉，高温烹调后产生的致癌物最少。

著录项

来源
《健康》 |2011年第1期|P.5-5|共1页
作者

展开▼
作者单位

不详;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类食品安全与卫生;
关键词
致癌物质; 肉类; 腌制; 研究人员; 鲜牛肉; 高温; 迷迭香; 烹调;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 烤肉时放孜然可减少致癌物质 [J] . . 求医问药 . 2011,第11期
2. 宛家烤肉早声名,跃进重教技术精--北京聚德烤肉宛饭庄 [J] . 田野 . 商业企业 . 2019,第006期
3. 汉晋北朝烤肉串图像研究——兼及当代烤肉串的世界分布 [J] . 王仁兴 . 扬州大学烹饪学报 . 2017,第001期
4. 汉晋北朝烤肉串图像研究——兼及当代烤肉串的世界分布 [J] . 王仁兴 . 美食研究 . 2017,第001期
5. 便携式烤肉炉不同烤制条件对烤肉品质的影响分析 [J] . 肉孜·阿木提 ,史勇 ,吕仲明 . 包装与食品机械 . 2017,第005期
6. 咸蛋腌制老料与新料腌制效果差异研究 [C] . SUN Jing ,孙静 ,皮劲松 . 第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会 . 2016
7. 低盐咸蛋腌制工艺及腌制过程中品质形成机理研究 [A] . 孙秀秀 . 2018

腌制过的烤肉致癌物质较少

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅