首页> 中文期刊> 《健康》 >绿叶菜炒炒再盖锅盖

绿叶菜炒炒再盖锅盖

         

摘要

1.盖锅盖要适时,如果一开始就把锅盖盖得严严的,菜肴就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做莱时会被另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

著录项

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号