烟熏食品致癌吗

钱一捷

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烟熏是一种常见的、历史悠久的食品加工工艺,传统上烟熏主要用来延长食物的保存时间(防腐)。在电影《荒野生存》中,男主猎杀了一头野牛,但由于不会熏肉,导致后期食物严重不足,活活饿死。随着现代物流的发展和保藏工艺的进步,烟熏的必要性已经基本不存在了。但烟熏食品特殊的香味和色泽深受消费者的喜爱,因此仍然是市场上常见的一类食品。

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来源
《烹调知识》 |2020年第8期|27-27|共1页
作者
钱一捷;
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作者单位

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
烟熏食品; 食品加工工艺; 保藏工艺; 熏肉; 现代物流; 致癌; 食物; 必要性;

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