怎样挑选酱油和醋

范志红; 杨满

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最近有朋友问我:酱油和醋怎么挑选?什么样的产品更健康更安全?的确,如果是20年前,酱油和醋原本没什么可挑的,可现在挑选难度越来越大了,一个店里就有几十个品种,一个牌子里面还有不同的产品系列。酱油的主要原料是大豆和面粉,醋的主要原料是粮食和麸皮,其中的维生素B族含量还会在发酵过程中得到升高。所以,酱油和醋任提供咸味和酸味的同时,也能给人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、维生素B2等营养成分。关键是,真正的酿造产品才有这些好处,那些化学水解产品,或者是用盐、醋精、色素等勾兑出来的产品,就没有这些好处了。

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来源
《健康》 |2010年第11期|P.16-17|共2页
作者
范志红; 杨满;
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作者单位

中国农业大学食品学院营养与食品安全系;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类美食学;
关键词
酱油; 产品系列; 酿造; 氨基酸态氮; 消费者; 维生素; 化学水解; 大豆; 防腐剂; 健康;

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